哎，来啦，您几位啊？咱们这有：烤鲶鱼、羊肉串、烤鸡翅、烤鸡架、五花肉。
要不来点咱家特色？烤羊鞭、烤老鼠、烤排骨、烤葱肠、烤鸽子。
(资料图片仅供参考)
忘了问您，吃不吃辣？吃辣这有：耗儿鱼、烤羊排、烤鸡脚、猪尾巴、烤豆皮。
朋友，点的不少了，要不咱们，来点主食？
第四集 来点主食
在昆明城郊，朱家村立交桥下，有一家无名烧烤店。没有本地人带着，你绝对找不到。这家店周日不能来，后半夜不能来，因为这位稳坐钓鱼台的老哥要过自己的小日子了。
老王，看似眼神空洞，实则掌控全局，是无名小店的活招牌。深夜饿狼云集，老王的前线已经告急，一家人要在后方持续补给。
是什么强力弹药让无名小店出了大名，推拿着饥饿的心灵？答案就是——烤猪脚，这是比老王更管用的招牌。
胶原蛋白的美容效果，不只对女人产生诱惑，有追求的男士也不能放松对自己的皮肤管理。是的，他们都很有追求。
挑选猪脚，是老王和老婆能够一起做事的短暂时光。猪脚一旦买回店内，一条成熟的家族生产线，将把老王彻底排除在外。
猪脚，要先过老婆的卤制大关。加入秘制卤料，需要慢火炖煮5个小时。只有家里最有耐心的人，才能把猪脚卤到甘香入味、骨肉分离。
第二个步骤就是要炮制调料，自制辣椒，大火翻炒，磨刀的二哥此时就是最火辣的男人。炒好的辣椒要奋力打碎，做过健身教练的侄子必须人尽其才。
驻扎在离饿狼最近的炭火边，沉稳的大哥是最后的压轴。用筷子挑辣椒面，是对猪脚的最终点化，大哥终于让猪脚对自己有了新的感悟。
这里是昆明最繁忙的地段之一，朱家村物流集散地。大车司机，走南闯北，见多识广。无名烧烤能在此立足，得到的是那些刁钻味蕾的认证。烧烤家族只有忙碌起来，他们的晚餐才有保障。
烧烤大神们都在忙的时候，流离于生产线之外的老王去哪儿了？躲在炒菜间，一个人就是一条生产线：老王专攻各类米线。对本地人来说，猪脚是锦上添花，米线才是立身之本。
吃烧烤配米线产生的化学反应，你可以听到许多解释：填饱肚子、用来佐酒、荤素搭配、囊中羞涩，似乎都不足以描述这种奇妙体验。
越分析，你就离云南人的满足感越远，最好的办法，就是亲自尝试。就像这位大爷，那种挑在眼前的幸福，即便历经人世沧桑，还要淡定的再嘬上一口。
米线和烧烤的绝配让每个人都吃得尽兴，仿佛这里的酒局不会散场。但秉承着雷打不动的半夜闭店的习惯，烧烤家族的两大生产线将在半夜之前胜利会师，暂时停产。
明天，他们又要相互配合，为老客们生产美味了。就像烧烤和米线搭配出云南人的幸福滋味，谁也离不开谁。
这里有烟气，这里有蒸汽，这里是长春——东方底特律。光复路附近的民俗用品一条街，叫卖着彼岸的货币，呼吸着热闹的人气。
当商贩们忙着扩张势力，这里，却有一丝静谧。无名小店里，顾客很拥挤，光复路的买卖大神是这里的消费主力。
工商社会，时间宝贵，吃啥又快又暖胃？一盘饺子，是快餐必备。风卷残云地吃喝，才能缓解劳累。孙大爷的无名小店，从来没有环境，偶尔没有服务，需要食客自助。但饺子的蒸汽，烤串的烟气，却汇成了谜一样的人气。
凌晨四点，小店开门，老爷子不需要备货，因为整条街的市场就是他的仓储。小店的烤串主打牛肉类，每天的采购量不小，孙大爷要分批次去市场买肉，这是老爷子自己的节奏。
回到店里，家人要跟得上老爷子的节奏，大家各司其职。小店一天，只在中午营业，留给一家人准备食材的时间相当紧迫。孙大爷忙而不乱，抓空还能安排饭。
10点以后，一家人就要紧跟光复路的节奏了。这是孙大爷最忙碌的时刻，小店里满是被热气吸引过来的客人，就连孙大爷的后厨专座，也坐满了饥饿的老客。
酸菜肉馅、芹菜肉馅、韭菜肉馅，十几年来小店只卖这三样，不会出现选择困难，因为你没得选。虽然是卖方市场，但孙大爷却严控质量。为了保证口感，饺子都是现点现包。
热锅里下饺子，粗放中带有一种仪式感。升腾的蒸汽，仿佛是街面大哥们心中的饱足未来。吃皮吃馅，有里有面。饺子下肚了，一顿烧烤才不会有没吃主食的空虚感。而有了饺子垫底，吃串也可以吃的轻松随意。
跟饺子搭配的是孙大爷的牛肉大套：牛骨髓、牛筋、牛大腰。不同部位，同在一炉烤，分量实在，卖相可爱。一把最普通的粗盐，烤出的是十几年不变的味道
蘸着醋，就着蒜，一口饺子一口串，饺子彻底解放了烤串配酒的快感生产力。被挤到炉子边的老客，最有口福。肉串刚离火，趁着热气还没消散，吃起来最舒坦。
屋里热气腾腾，屋外天寒地冻，这是属于老街的冬季二重奏。跟红尘逆旅客，醉眼长谈；跟同命相连人，把酒言欢。这也许就是小店能汇聚人气的秘密。
越临近年关，饺子的诱惑力越大。店里的串几近卖完，还能吃上一口热乎的饺子，也很有运气。
下雪的时候，街面上的人气正在消散，世界仿佛无人眷顾。但明天，孙大爷的无名小店，依然会为奔波生计的人们提供片刻的温存。
你猜的没错，这里是新疆，乌鲁木齐。吃烧烤算不算吃饭，咱们到这儿看一看。
在苏拉伊曼烤肉店的后厨，玛丽亚在收拾让她爱不释手的羊肠子。在她看来，剖开的羊肠子更为赏心悦目。羊肠上令人销魂的脂肪，除了美味，还蕴含着充沛的能量。
粗糙的苞谷面，肥美的羊肠子，稍加搅拌，完成初步合体。黄袍加身，再凹出S造型，羊肠子由不上台面的杂碎下水，变成了老少通杀的烧烤尤物。
晚上八九点钟，太阳还没落山，乌鲁木齐的夜生活需要等待。苏拉伊曼烤肉店已经聚集了不少人，等待烤羊肠的时间里，心脏也会比平时跳的更有存在感。
玛丽亚的二儿子玉素普江，四年前从父亲手中接手了烤肉店，成为苏拉伊曼第三代主烤师。玉素普江不苟言笑，但烤羊肠的手艺已经俘获了不少肠粉。
伴随高温炙烤，羊肠上的天然脂肪融化飘香，苞谷面吸收了油脂，被炸出了轻微的玉米香味儿，与羊肠也已经面肉合一。羊肠烤到表面焦黄，只需撒上孜然、辣椒和盐。
最后出场的，是真正提供碳水的——馕。馕也要撒上调料，扣在烤肉上加热蹭味。这样，一款让新疆人神魂颠倒的元气套餐，才算大功告成。
馕是新疆烤肉店必备主食，烤馕的核心价值是卷肉。品味烤馕卷羊肠，你会经历一场味蕾与大脑的短暂跳闸。羊肠不腻，烤馕不干，极为纯正的面香里，包裹着咸香弹牙的羊肠，组合成一种香醇而又滋润的满足感。从口腔到肠胃，整个人都会有一种被营养浇灌了的感觉。
这是打馕高材生阿迪力，成长在一个打馕世家。除了卷烤肉，馕其实是百搭万能。而新疆还有一种主食，几乎只为烧烤而生。
阿里木江是个资深烧烤师傅、减肥无用论者、养生专家，更重要的是，他和黄面师傅马老哥十几年前开始实验共享经济。他们使用同一个招牌、店面，也会分享厨房，共同服务顾客。除了各自收钱，他们老哥俩完完全全平台共享。
这个店取得的巨大成功，完全得益于在新疆黄面与烧烤这种极为牢靠的组合。黄面有汁，清爽顺滑；烤肉有油，肉香味重。把烤肉撸到面里，视觉上的违和感进一步提升，但真正入口，你才会领略这种新疆吃法的搭配之妙。
新疆凉面，加了盐碱，面色发黄，常称黄面，与凉皮、凉粉，统称“三凉”。对半就是双拼，一般是指黄面、凉皮一样一半，这种吃法常出自对口感多样化有要求的人，以及选择困难症患者。
而当这两种顾客打开阿里木江的保鲜柜，他们可能会陷入到纠结彷徨，甚至是决策瘫痪中。烤肉、肉筋、板筋、心管、羊心、羊肝、羊腰、羊肠、牛腰、牛舌、牛肚、牛筋，花样繁多、下水齐全，甚至还有内地罕见的塞脾——就是填充了馅料的羊脾脏。
新疆烧烤，肉大串长，而阿里木江试图改变这一格局，主打小串。当然，这也只能在新疆被称为小串。串小味足，大火快熟，阿里木江烧烤，讲究一个节奏明快。
烤炉被怼的频率加快，这种用于内心计时的外在表现，预示着客流高峰的到来。制作黄面的玻璃间，也极为默契地加快了节奏。抓面，加入卤汁、蒜汁、辣子，再放上芹菜末，一套操作行云流水。
人头攒动的店里，只有一个人充耳不闻、从容不迫。马老哥正在制作黄面的灵魂：卤汁。配料、步骤早已固定，但味道的机密，只存在于马老哥的即兴发挥里。
烤肉过瘾解馋，黄面爽口解饿，再配上一款名叫乌苏的梦想口服液。西部的夜里，你又获得了精神解脱。
这是三位回国探亲的新疆姑娘，她们的经历告诉我们，金榜题名时也比不上“他乡遇故吃”。走得再远，她们的舌头和胃，已经被牢牢钉在家乡的盘子里。
当然，长期在黄面烤肉的熏陶下，也有人忘记了故乡的鱼米滋养。
玛丽亚很开心，孩子们的爸爸今天到后厨帮忙。
马老哥和阿里木江又在合计新的商业构想，他们老哥俩，就像烤肉和黄面，一荤一素，一热一凉。十几年下来，这对因为食物结缘的异族兄弟相处得很美好，而他们的未来会更长。
现在，请你想象一下：如果烧烤的热源来自于磁控管，火候的拿捏靠计时旋钮，480秒后，因水分子高速扰动而熟透的大块腱子肉以满面油光的状态出炉，供客人们大快朵颐，这会不会是2049年的赛博朋克烧烤？
见识限制了我们的想象，这里是2019年的青岛，这里流行用微波炉烧烤。
用微波炉烧烤一切，可以让烤品的规格无限放大。这是腱子肉，这是腱子筋，这是大肠套小肠。这些霸气的科幻级烤品，恰恰体现了青岛的大方气质。嗯，这很浮夸。
老于，主打“浮夸”的青岛微波流老伙计。老于在忙碌，老于在迎客，老于在休息，老于在……
老于的店名叫“沙布袋馄饨”，在野馄饨配烧烤的濒危时代，老于出品的馄饨，是被老青岛们认可的老味道。在这大块儿吃肉，再配上一碗热气腾腾的馄饨，才是青岛范儿十足的日常仪式。
正是退伍老兵老于多年的经营，带来了小店的人气。因为看中小店的声誉，在老于面前，儿子小于只能服从纪律。你应该能猜到，小于在吐槽什么。但当提到小店的招牌，小于的自豪还是溢于言表。
老于的馄饨儿馅，品种繁多而另类。虾仁饱满，扇贝新鲜，皮蛋浓香，鸭蛋流油，各类家常珍馐混合着肉馅，被囫囵裹进面片里。
但老于的双眼早就练成了透过面片看清馅料的功能，扇贝发白，虾仁发红，三鲜发青，而颜色金黄的鸭蛋黄，则被老于灵活的手指包成了滴水不漏的别致造型。
腱子肉的腌制环节，同样是老于希望儿子掌握的功课。备好了卖相诱人的腱子肉，父子俩即将迎来第一个客流高峰期——中午。
只有老于忙在别处，小于的身手才有机会显露。客人点单场面混乱，小于却有自己的一套攻略。有条不紊，高效的公事公办，老于却很看不惯。老于的眼睛会说话，看到这种眼神，在宁静的滨海午后，你会感到整个城市都心情大好。
新鲜出锅的馄饨上桌，处理这种馋人的角色，一个青岛人的方式往往是这样的。如果觉得烫嘴，你也可以慢慢吃出老城不急不躁的风范。吃相不太利索的，还是太嫩，需要指导。
吃腱子肉、大肠套小肠，这样的大肉硬货，其实没什么技巧。你只需要大块入口，粗暴咀嚼，再喝一口馄饨汤润嗓，这样才能领略到作为青岛人的终极幸福。
教儿子包馅儿的老于，也不忘跟老食客唠叨两句。
跟老炮儿有代沟的高科技设备，才是让小于扬眉吐气的主战场。烤品各异，计时不同，小于能够精准调节每一炉的口味与时长，像一位掌握了舰队大数据的舰长，沉稳地指挥战斗。小于细致周到的口味搭配，也让食客们在享受美味的同时，放松了下来。
夜幕下的逍遥二路，在上半夜就渐渐趋于平静，而小店里儿子的歌声，却不断在空旷的夜色中，释放着对未来的渴望和躁动的少年心气。灯火星球上，幸好还有这一爿小店，温暖着夜归人的心。而所谓父与子的亘古话题，也许就是一碗老派馄饨配上一串微波大肉的纠缠味道吧。
又到了星期天，王哥回归家庭生活，面对孩子，他的眼神不再空洞，可惜局面已不是他能掌控；玉素普江想带父母去趟北京，顺便看看能不能在那儿烤羊肠；孙老爷子的无名小店，如今仍是许多人寻找回忆的场所。
凉面热汤，安抚着你我的肠胃，治愈了狼狈不堪的内伤。那些烧烤割舍不下的深夜，来点主食，这是最平常的滋味搭配，却带着最动人的灵魂犒赏。